La cannelle

cinnamon and oregano by Anna Shkolnaya on 500px.com

La cannelle est l’écorce intérieure d’un arbre : le cannelier (cinnamomum ceylanicum), arbre de la famille des lauriers, cultivé dans de nombreux pays, mais réputé pour être le meilleur au Sri Lanka. Cette cannelle est de couleur ocre pâle. Il ne faut pas la confondre avec la cannelle chinoise (cassia) de couleur brun-rouge et de qualité moindre.

Une épice

La cannelle est connue chez nous comme épice et comme parfum. Comme épice, elle est utilisée aussi bien dans les desserts (crumbles, tartes, compotes) que dans des plats aussi variés que les tajines ou curry.
Dans son excellent livre, Parfums, Philippe Claudel écrit :

« … c’est la cannelle qui me hante, son entêtante musique olfactive d’hiver et de fête, stupéfiant licite propre à rendre élégante et raffinée la plus française des pâtes »

Un parfum

En tant que parfum, la cannelle est utilisée depuis toujours. Il faut dire que son odeur boisée, sucrée, chaude la rend incontournable. Parmi les parfums récents qui ont pour note olfactive la cannelle, citons Opium pour les femmes d’Yves Saint Laurent et Egoïste de Chanel pour les hommes.

Appréciée depuis toujours

Il est souvent fait référence à la cannelle dans la Bible :

« J’ai parfumé mon lit de myrrhe, d’aloès et de cinnamome. »

Proverbes 7.17
La cannelle entrait dans la préparation de l’huile sainte :

« L’éternel dit à Moïse : prends des meilleurs aromates : 5 kilos de myrrhe, de celle qui coule d’elle-même ; la moitié, soit 2 kilos et demi, de cinnamome aromatique ; 2 kilos et demi de roseau aromatique »

La cannelle et es bougies parfumées

De nombreuses marques utilisent comme note parfumée la cannelle :

Lady Diamond – Bougie parfumée pomme-cannelle Cristal d’Arques Paris
Bougie parfumée naturelle Orange cannelle gamme Initiale Yssia
Bougie parfumée Cannelle Orange chez Durance

Par extension la cannelle est aussi une belle couleur un peu rousse.

La cannelle évoque donc une jolie couleur et un parfum boisé, sucré et chaud.

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